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楼塔炒青茶数百年不变的工序

来源: 作者: 2019-04-11 12:32:08

现在正是春茶上市的季节,在楼塔的洲口桥头一条长不到50米的老街上,三五成群的人们聚集在一起,品尝、谈论、交易刚刚上市的楼塔炒青新茶。

楼塔人对楼塔炒青茶可谓是情有独钟。一位刚收购了10多公斤茶叶的村民介绍说,儿子在广州开店,喜欢本地产的炒青茶,每年新茶上市,儿子都要他买10多公斤茶叶寄到广州,不仅自己喝,还送给一些要好的客户。据一位居住在洲口桥头的楼姓村民反映,新茶上市旺季,每天茶叶成交量达上百公斤,有企业来收购的,也有上海、杭州人托本地亲友收购的。

楼塔地处山区,污染少,生态环境优越,加上山区独特的昼夜温差大的特点,确保了茶叶的品质。近年来,由于该镇的数千亩茶园不喷化肥农药渣油厂家
,茶叶的品质更好了。

楼塔炒青茶外形如颗粒,又称为圆茶。有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点塑料扣板
,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。在楼塔农家,几乎家家户户都有专门炒茶叶的土灶。每天傍晚,人们便将当天采摘下的鲜茶叶加工成楼塔炒青茶。楼塔炒青茶有数百年不变的工序,主要有杀青、揉捻、干燥三大工序。杀青是形成茶叶品质的关键性技术工序。当农户使用柴火将杀青锅的温度烧到180℃左右或者更高时,及时倒入一定量的鲜叶,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;杀青的原则是“高温杀青,先高后低”纸浆模塑厂家
,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的。其次是揉捻,就是杀青叶出锅后,及时用手揉捻,用力要均匀,在揉捻时,要揉、散结合,确保叶温下降,保持茶叶良好的色泽和香气。三是干燥。茶叶干燥费时费力,火力掌控是关键,干燥茶叶要文火,锅不烫手,轻炒慢干,确保茶叶色、香、味、形俱全。 

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